潮阳论坛

搜索

芋头的N种做法,潮汕人一个芋头可以做一桌满汉全席! [复制链接] qrcode

查看: 36122 | 回复: 5

戴思聪
发表于: 2017-12-15 17:37:06 | 显示全部楼层

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注个号呗

x

潮汕盛产芋头,芋俗称“芋艿”、“芋头”,芋的种类很多,有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最出名的要算是汕头的葛洲芋、蜈田芋、潮州的横洋芋、揭阳的东寮芋、占溪湖下芋、潮阳的新乡芋、饶平古楼山芋、普宁水吼村芋等等。

傲游截图20171215173228.jpg
傲游截图20171215173237.jpg

芋头通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头,芋香与鱼鲜两味相得益彰,这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

傲游截图20171215173247.jpg
傲游截图20171215173254.jpg

潮汕人能把芋头玩出N个花样,做出N+1种美食。样样都是美味。


潮汕翻砂芋

傲游截图20171215173303.jpg
傲游截图20171215173310.jpg


是指用大芋头加水后,配以白砂糖、食用油等辅料制作出来的美食。过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放入油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开,这就成了又香又脆的翻砂芋。


芋头糕

傲游截图20171215173318.jpg

芋头糕是广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃,香港和澳门地区茶楼卖的点心也有它的身影。


当然啦,芋头糕也是潮汕地区非常常见的小食。材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。



普宁芋头卷

傲游截图20171215173326.jpg

普宁芋头卷是潮汕地区特有的小吃,逢年过节都会拿来拜神祭祖,香酥可口,很受潮汕人的喜爱!


普宁芋头卷要取本地产的,淀粉含量高的优质芋头,去皮洗净,切成细丝,加入花生仁,调入精盐、味精、白糖、五香粉、麻油、再加入适量生粉,搅拌均匀,用腐皮卷成长条卷后蒸熟待凉,切件煎至两面金黄即成。


羔烧番薯芋

傲游截图20171215173339.jpg

羔烧番薯芋是潮州最常见并且很受欢迎的甜品之一,几乎每位妈妈都会做这道甜品。番薯和芋头简直是绝配啊有木有!


糕烧是潮州菜的一种烹饪方法,就是把像番薯、芋头这样的材料切成块,放入糖浆中熬煮。这样做出的番薯和芋头,香甜而有韧性。糕烧番薯芋由于可口,没有腻感,更容易忘记食量,所以需控制量。


南瓜芋泥

傲游截图20171215173347.jpg

潮菜喜庆筵席,有头尾甜的习俗,在过去,最后上的一个甜品,往往就是这款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。


鱼头芋

傲游截图20171215173358.jpg

用芋熬制松鱼头或草鱼头。芋香与鱼鲜两味相得益彰,这在潮汕已家喻户晓。


香芋饭

傲游截图20171215173406.jpg

除了米饭、五华肉、草鱼、虾、葱花,芋头也是非常重要的食材哦!这个饭最重要的一点,是全程用猪油,这样的柯饭才会香!对了,最好是使用柴火灶,才能煮出最正宗的潮汕柯饭!

傲游截图20171215173415.jpg
傲游截图20171215173427.jpg

来源:网络

支持楼主,赏赐一个呗!

¥ 打赏支持
跳转到指定楼层
支持潮阳论坛发展就多多发帖吧!发帖是分享,回帖是一种美德!
发表于: 2017-12-15 17:44:03 | 显示全部楼层

冒泡灌水拿潮币
支持潮阳论坛发展就多多发帖吧!发帖是分享,回帖是一种美德!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于: 2017-12-15 17:56:26 | 显示全部楼层

看到就好想吃
支持潮阳论坛发展就多多发帖吧!发帖是分享,回帖是一种美德!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于: 2017-12-15 17:56:45 | 显示全部楼层

想吃柯饭
支持潮阳论坛发展就多多发帖吧!发帖是分享,回帖是一种美德!
回复 支持 反对

使用道具 举报

Againyou
发表于: 2017-12-21 11:29:59 | 显示全部楼层

Againyou路过
支持潮阳论坛发展就多多发帖吧!发帖是分享,回帖是一种美德!
回复 支持 反对

使用道具 举报

RONALDO
发表于: 2017-12-26 11:15:50 | 显示全部楼层

支持潮阳论坛发展就多多发帖吧!发帖是分享,回帖是一种美德!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注个号呗

本版积分规则

主题:1249 | 回复:8054





手机版

指尖上的潮阳,潮阳论坛手机客户端!

官方微信

扫描二维码,参与官方微信有奖活动,好礼拿不停!

订阅QQ邮件

第一手潮坛快讯,尊享VIP邮件推送服务,不错过每一条潮阳消息!

展开
|||

快速回复 返回顶部 返回列表