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芋头的N种做法,潮汕人一个芋头可以做一桌满汉全席! [复制链接] qrcode

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戴思聪
发表于: 2017-12-15 17:37:06 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

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潮汕盛产芋头,芋俗称“芋艿”、“芋头”,芋的种类很多,有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最出名的要算是汕头的葛洲芋、蜈田芋、潮州的横洋芋、揭阳的东寮芋、占溪湖下芋、潮阳的新乡芋、饶平古楼山芋、普宁水吼村芋等等。


芋头通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头,芋香与鱼鲜两味相得益彰,这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。


潮汕人能把芋头玩出N个花样,做出N+1种美食。样样都是美味。


潮汕翻砂芋



是指用大芋头加水后,配以白砂糖、食用油等辅料制作出来的美食。过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放入油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开,这就成了又香又脆的翻砂芋。


芋头糕


芋头糕是广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃,香港和澳门地区茶楼卖的点心也有它的身影。


当然啦,芋头糕也是潮汕地区非常常见的小食。材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。



普宁芋头卷


普宁芋头卷是潮汕地区特有的小吃,逢年过节都会拿来拜神祭祖,香酥可口,很受潮汕人的喜爱!


普宁芋头卷要取本地产的,淀粉含量高的优质芋头,去皮洗净,切成细丝,加入花生仁,调入精盐、味精、白糖、五香粉、麻油、再加入适量生粉,搅拌均匀,用腐皮卷成长条卷后蒸熟待凉,切件煎至两面金黄即成。


羔烧番薯芋


羔烧番薯芋是潮州最常见并且很受欢迎的甜品之一,几乎每位妈妈都会做这道甜品。番薯和芋头简直是绝配啊有木有!


糕烧是潮州菜的一种烹饪方法,就是把像番薯、芋头这样的材料切成块,放入糖浆中熬煮。这样做出的番薯和芋头,香甜而有韧性。糕烧番薯芋由于可口,没有腻感,更容易忘记食量,所以需控制量。


南瓜芋泥


潮菜喜庆筵席,有头尾甜的习俗,在过去,最后上的一个甜品,往往就是这款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。


鱼头芋


用芋熬制松鱼头或草鱼头。芋香与鱼鲜两味相得益彰,这在潮汕已家喻户晓。


香芋饭


除了米饭、五华肉、草鱼、虾、葱花,芋头也是非常重要的食材哦!这个饭最重要的一点,是全程用猪油,这样的柯饭才会香!对了,最好是使用柴火灶,才能煮出最正宗的潮汕柯饭!


来源:网络

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发表于: 2017-12-15 17:44:03 | 只看该作者

冒泡灌水拿潮币
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发表于: 2017-12-15 17:56:26 | 只看该作者

看到就好想吃
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发表于: 2017-12-15 17:56:45 | 只看该作者

想吃柯饭
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Againyou
发表于: 2017-12-21 11:29:59 | 只看该作者

Againyou路过
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RONALDO
发表于: 2017-12-26 11:15:50 | 只看该作者

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